第81章：渡边纯也
第二个完成者，居然是那个压哨迟到的公子哥！
全场都在注视他，这位公子哥心理素质显然很不错，习惯了大场面，虽说年纪尚小，可脚步稳健，端盘子的手同样没有一丝颤抖，稳稳地把料理端上了考官席。
“这就是我的料理！”
近距离与堂岛银、神原正人和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视，公子哥渡边纯也冷静dao。
随他而来的两名女仆，在观众席双手jin握，作祈祷状，jin张之色发自内心。
“一定要合格啊！”一名年chang的女仆说。
“肯定合格！”
“少爷可是继承了渡边家的厨艺啊！”另一名jiao小可爱的女仆这样说，满口的肯定，对渡边纯也充满信心。
“西餐么？”
渡边纯也端上的托盘里，放着三个洁白色的小盘子，每个盘子里，都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼rou块。
除了鳕鱼rou块，盘子里还有几片新鲜的柠檬，一丛过了热水的花椰菜。
当然，典型的西餐，少不了摆盘装饰物。
鲜绿的百里香，簇拥着一朵小chu3ju。
整个餐盘共有三zhong色彩：鱼块的酥黄，柠檬片的黄，花椰菜和百里香的绿，以及盘子和小chu3ju的洁白。
乍一看去，艺术感满满。
“很jing1致的西餐！”神原正人赞dao“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未品尝到鲜香美味前，对料理的认知，首先就是视觉形象。”
“这是一个追求视觉的时代，人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师掌握了摆盘技艺，无疑能够给自己的料理加分。”
堂岛银点点tou，完全赞同神原正人的说法。
他发现渡边纯也气质不俗，且年纪很小，于是出声问：“你还是学生吗？”
岂料渡边纯也径直摇tou。
“堂岛先生，我很早就不上学了，更非出shen远月，很抱歉。”这位公子哥礼节zuo得十分到位，微微鞠躬“目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。”
“他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。
“渡边家？”
堂岛银恍然“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。”
他转而盯住盘子里的鳕鱼块，lou出一丝笑容。
“zuo法很独特…”
说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。
味dao很淡。
鳕鱼入口细nen，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔hua。
堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼rou加工成厚片状，一片刚好够一dao菜的量，用厨房纸巾把鱼rou附带的水分xi干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制…”
说到这，他顿了一顿。
凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹chun角，这才徐徐说dao：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么zuo。”
“关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细nen柔hua口感。”
她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼rou，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼rou来了特写镜tou。
“腌制过后，你还用dan黄和牛nai，均匀涂抹在鳕鱼rou两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。
“是的。”
“用一枚jidan，打碎后，去掉dan白，只留dan黄，再加上牛nai混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼rou上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜nen的口感，就能最大限度保留下来。”
渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌luan。
“这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是bi1出煎炸时侵入鱼rou的油脂。”
“要是能顺利渡过第二个阶段，这dao柠zhi香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”
闻言。
观众席的厨师都在讨论。
油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。
从煎炸的色泽上看，这dao柠zhi香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。
“好强！”
嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼rou的香味，新hu绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺“在远月，起码也是三年生ding尖的水准，毕业没问题！”
“渡边西餐厅集团？”新hu绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。
就比如她所在的新hu家，擅chang中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一gu不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食jutou的底蕴。
如果光看外表，渡边纯也的nai油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。
三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然dao：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！”
他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。
“这是我自己调制的经典意大利酱zhi…”
渡边纯也上前，把酱zhi均匀挥洒在鳕鱼rou表面，然后欠shen后退“请用！”
可是，三位考官，谁都没动。
“足够了！”
堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉，当渡边纯也心一沉，暗呼不妙时，堂岛银突然说出一个合格评价，引起全场惊诧。
“合格！”
“合格！”
神原正人和凉子丽娜相继说。
渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼rou，都只是被切下一个小角。
不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“…淋上意大利酱zhi，这dao料理才是完全的，请品尝！”
凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。
堂岛银也兴趣缺缺。
神原正人咳了咳，缓缓dao：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味dao也不错，也还是缺少了本质的东西。”
“或许你钻研下去，以后成为五星六星厨师也不太困难，可是要想继续往前走，你就要好好想想，自己的料理中，缺少了什么东西。”
渡边纯也失魂落魄离去，没有丝毫通过考he的喜悦。
第二个完成者，居然是那个压哨迟到的公子哥！
全场都在注视他，这位公子哥心理素质显然很不错，习惯了大场面，虽说年纪尚小，可脚步稳健，端盘子的手同样没有一丝颤抖，稳稳地把料理端上了考官席。
“这就是我的料理！”
近距离与堂岛银、神原正人和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视，公子哥渡边纯也冷静dao。
随他而来的两名女仆，在观众席双手jin握，作祈祷状，jin张之色发自内心。
“一定要合格啊！”一名年chang的女仆说。
“肯定合格！”
“少爷可是继承了渡边家的厨艺啊！”另一名jiao小可爱的女仆这样说，满口的肯定，对渡边纯也充满信心。
“西餐么？”
渡边纯也端上的托盘里，放着三个洁白色的小盘子，每个盘子里，都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼rou块。
除了鳕鱼rou块，盘子里还有几片新鲜的柠檬，一丛过了热水的花椰菜。
当然，典型的西餐，少不了摆盘装饰物。
鲜绿的百里香，簇拥着一朵小chu3ju。
整个餐盘共有三zhong色彩：鱼块的酥黄，柠檬片的黄，花椰菜和百里香的绿，以及盘子和小chu3ju的洁白。
乍一看去，艺术感满满。
“很jing1致的西餐！”神原正人赞dao“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未品尝到鲜香美味前，对料理的认知，首先就是视觉形象。”
“这是一个追求视觉的时代，人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师掌握了摆盘技艺，无疑能够给自己的料理加分。”
堂岛银点点tou，完全赞同神原正人的说法。
他发现渡边纯也气质不俗，且年纪很小，于是出声问：“你还是学生吗？”
岂料渡边纯也径直摇tou。
“堂岛先生，我很早就不上学了，更非出shen远月，很抱歉。”这位公子哥礼节zuo得十分到位，微微鞠躬“目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。”
“他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。
“渡边家？”
堂岛银恍然“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。”
他转而盯住盘子里的鳕鱼块，lou出一丝笑容。
“zuo法很独特…”
说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。
味dao很淡。
鳕鱼入口细nen，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔hua。
堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼rou加工成厚片状，一片刚好够一dao菜的量，用厨房纸巾把鱼rou附带的水分xi干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制…”
说到这，他顿了一顿。
凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹chun角，这才徐徐说dao：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么zuo。”
“关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细nen柔hua口感。”
她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼rou，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼rou来了特写镜tou。
“腌制过后，你还用dan黄和牛nai，均匀涂抹在鳕鱼rou两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。
“是的。”
“用一枚jidan，打碎后，去掉dan白，只留dan黄，再加上牛nai混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼rou上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜nen的口感，就能最大限度保留下来。”
渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌luan。
“这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是bi1出煎炸时侵入鱼rou的油脂。”
“要是能顺利渡过第二个阶段，这dao柠zhi香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”
闻言。
观众席的厨师都在讨论。
油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。
从煎炸的色泽上看，这dao柠zhi香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。
“好强！”
嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼rou的香味，新hu绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺“在远月，起码也是三年生ding尖的水准，毕业没问题！”
“渡边西餐厅集团？”新hu绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。
就比如她所在的新hu家，擅chang中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一gu不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食jutou的底蕴。
如果光看外表，渡边纯也的nai油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。
三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然dao：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！”
他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。
“这是我自己调制的经典意大利酱zhi…”
渡边纯也上前，把酱zhi均匀挥洒在鳕鱼rou表面，然后欠shen后退“请用！”
可是，三位考官，谁都没动。
“足够了！”
堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉，当渡边纯也心一沉，暗呼不妙时，堂岛银突然说出一个合格评价，引起全场惊诧。
“合格！”
“合格！”
神原正人和凉子丽娜相继说。
渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼rou，都只是被切下一个小角。
不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“…淋上意大利酱zhi，这dao料理才是完全的，请品尝！”
凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。
堂岛银也兴趣缺缺。
神原正人咳了咳，缓缓dao：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味dao也不错，也还是缺少了本质的东西。”
“或许你钻研下去，以后成为五星六星厨师也不太困难，可是要想继续往前走，你就要好好想想，自己的料理中，缺少了什么东西。”
渡边纯也失魂落魄离去，没有丝毫通过考he的喜悦。