脂麻和蓖麻、樟树，每石可以榨油四十斤。莱菔每石可以榨油二十七斤（味很好，对人的五脏很有益）。油菜每石可以榨油三十斤，如果除草勤、土壤、榨的方法又得当的话也可以榨四十斤（放置一年后，实就会内空而变得无油）。茶每石可以榨油十五斤（油味像猪油一样好，但得到的枯饼只能用来引火或者药鱼）。桐仁每石可以榨油三十三斤。桕树和分开榨时，就可以得到油二十斤、油十五斤，混和榨时则可以得桕混油三十三斤（、都必须净）。冬青每石可以榨油十二斤。黄豆每石可以榨油九斤（江苏南北和浙江北一带取豆油用，豆枯饼则作为喂猪的饲料）。大白菜每石可以榨油三十斤（油清澈得好像绿一样）。棉每一百斤可以榨油七斤（刚榨来时油很黑、混浊不清，放置半个月后就很清了）。苋菜每石可以榨油三十斤（味甘可，但嫌冷）。亚麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。以上所列举的只是大概的情况而已，至于其他油料及其榨油率，因为没有行考察和试验，或者有的已经在某个地方试验过而尚未推广的，那就有待以后再行补述了。

油品

制取油料的方法，除了压榨法之外，还有用两个锅煮取的方法，用来制取蓖麻油和苏麻油。北京用的是研磨法，朝鲜用的是舂磨法，用来制取芝麻油。其余的油都是用压榨法制取。榨要用周长达到两臂伸才能环抱住的木材来，将木中间挖空。用樟木的最好，用檀木与杞木

在用油之中，以胡麻油（又名脂麻油）、萝卜油、黄豆油和大白菜油等为最佳。苏麻油（苏麻的形状像紫苏，粒比脂麻粒大些）、油菜油次之，茶油（茶树的有一丈多，茶外形像金樱，去取仁）、苋菜油为次品，大麻仁油（大麻像胡荽，可以搓制绳索）为下品。

译文

人们运东西到别去，依靠的是船和车。车轴只要有少量的油，车就能灵活转动起来；船有了一石的油灰，隙就可以完全填补好。没有油脂在其中起作用，船和车也就无法通行了。乃至切碎的蔬菜锅烹调，如果没有油，就好比婴儿没有吃而啼哭一样，都是不行的。如此看来，油脂的功用岂止局限于一个方面呢？

数毕竟减杀。北磨麻油法，以麻布袋捩绞，其法再详。

凡油造浊法起广信郡，其法取洁净桕，囫囵釜甑蒸，蒸后倾臼内受舂。其臼约尺五寸，碓以石为，不用铁嘴，石以山结而腻者，轻重斫成限四十斤，上嵌衡木之上而舂之。其上油尽脱骨而纷落，挖起，筛于盘内再蒸，包裹榨皆同前法。油已落尽，其骨为黑。用冷腻小石磨不惧火逭（此磨亦从信郡山觅取。）以红火矢围壅锻，将黑逐把疾磨。磨破之时，风扇去其黑壳，则其内完全白仁，与梧桐无异。将此碾蒸，包裹榨，与前法同。榨油清亮无比，贮小盏之中，独心草燃至天明，盖诸清油所不及者。馔即不伤人，恐有忌者，宁不用耳。

宋先生说：自然界的运行之是平分昼夜，然而人们却夜以继日地劳动，难只是好劳动而厌恶安闲吗？让纺织女工在柴火的照耀下织布，读书人借助于雪的反光来读书，这又能得成什么事呢？草木的果实之中有油膏脂，但它是不会自己来的。要凭借火、木石来加工，然后才能倾注而。人的这聪明和技巧，真不知是从哪里得来的！

法

其油造烛，截苦竹筒两破，中煮涨，（不然则粘带。）小篾箍勒定，用鹰嘴铁杓挽油，即成一枝。心于内，顷刻冻结，捋箍开筒而取之。或削为模，裁纸一方，卷于其上而成纸筒，亦成一烛。此烛任置风尘中，再经寒暑，不敝坏也。

灯所用的油料则以乌桕油为最佳，油菜油其次，亚麻仁油（陕西所的亚麻，俗名叫虱脂麻，气味不太好闻，不堪用）、棉油又次之，胡麻油（用来灯耗油量会最大）又其次，桐油和桕混油则为下品（桐油毒气熏人，连榨的桕混油凝结不清）。制造蜡烛，则以桕油为最适宜的油料，蓖麻油、加白蜡凝结的桕混油其次，加白蜡凝结的各清油又其次，樟树油（灯时光度不弱，但有人不喜它的香气）再其次，冬青油（只有韶关地区才用，但嫌其油量少，因此列为次等）更差一些。北方普遍用的油，则是很下等的油料了。

○油